[摘要]說(shuō)到臘肉,可是人們?cè)偈煜げ贿^(guò)了,臘肉很好吃,味道比新鮮肉香許多,臘肉也有多種做法,有的當(dāng)?shù)赜脽熝?,有的?dāng)?shù)赜蔑L(fēng)干的方式,可是不管用哪種辦法,制造好的臘肉皮都特別硬,假如直接炒,不光很難炒熟,就算炒熟了,皮也很難嚼得動(dòng)。
說(shuō)到臘肉,可是人們?cè)偈煜げ贿^(guò)了,臘肉很好吃,味道比新鮮肉香許多,臘肉也有多種做法,有的當(dāng)?shù)赜脽熝?,有的?dāng)?shù)赜蔑L(fēng)干的方式,可是不管用哪種辦法,制造好的臘肉皮都特別硬,假如直接炒,不光很難炒熟,就算炒熟了,皮也很難嚼得動(dòng)。
所以咱們鄉(xiāng)村喜愛(ài)把臘肉先與蘿卜或海帶燉熟今后,在與其它蔬菜炒,這樣臘肉吃起來(lái)不光不油膩,并且比較香軟,可是又有一點(diǎn),燉熟的臘肉因?yàn)橛兴郑吹臅r(shí)候很簡(jiǎn)單爆,一不小心還會(huì)濺到臉上或手上,通過(guò)多次試驗(yàn),其實(shí)防止這一點(diǎn)并不難,只要掌握一點(diǎn)小竅門(mén),確保油不濺不爆,今日我就用臘肉與黃瓜炒一道菜,喜愛(ài)的朋友一起來(lái)看看吧。
【臘肉炒黃瓜】
預(yù)備材料:臘肉一塊,黃瓜1根,姜蒜,醬油,鹽,菜籽油,花椒面。
制造過(guò)程:
1、臘肉提早煮熟,切成片。黃瓜刮皮切片,姜蒜切碎備用。
2、起鍋熱油,先少加一點(diǎn)菜籽油加熱,等油冒煙后,轉(zhuǎn)小火,用筷子把臘肉一片一片的鋪在鍋里的菜籽油周?chē)?,不要放到油里,那樣?huì)爆,因?yàn)橹筮^(guò)的臘肉皮還很簡(jiǎn)單粘鍋,所以火一定要小,并且把皮朝上,這樣減少接觸鍋的熱度,豬肉皮就不會(huì)粘鍋了,假如不想吃太肥的肉,就煎干一點(diǎn),等慢慢把臘肉的油水煎出的差不多了。就把姜蒜末加入到鍋中翻炒一下,接著加入黃瓜片,這時(shí)開(kāi)大火,一邊炒一邊放佐料,適量鹽,醬油,翻炒至黃瓜變軟就好,也不要炒太熟,黃瓜炒太熟反而不好吃。
3、出鍋前,加入一小勺花椒面,炒拌均勻即可裝盤(pán)食用。