煙熏臘肉無(wú)論怎么做,在做之前都必須把臘肉用開水煮幾分鐘,這是最關(guān)鍵的一步,不能省略。原因是煮的過(guò)程可以去除臘肉表面的灰塵和煙漬,其次是水煮還能去掉臘肉過(guò)多的鹽分。第三是臘肉很硬,很難切,水煮后皮質(zhì)變軟,這樣既干凈又好切。經(jīng)過(guò)這一步的操作,臘肉變軟,也煮掉了一些油質(zhì),再搭配任何食材或炒或燉,味道很好,香而不膩。親家還說(shuō),如果有時(shí)間,煮后再蒸一下就更好了,讓水分慢慢的滲入到臘肉中,會(huì)使干巴巴的臘肉更滋潤(rùn),炒后味道更鮮美。難怪我炒的臘肉吃起來(lái)硬邦邦的,原來(lái)是程序錯(cuò)了,您做對(duì)了嗎?快快學(xué)起來(lái)吧。
【臘肉炒土豆片】
所需食材:臘肉200g;土豆2個(gè);青椒半個(gè);胡蘿卜半個(gè);油適量;鹽適量;五香粉適量;蒜3瓣;生抽少許。
做法:1、備齊材料,胡蘿卜去皮洗凈,土豆去皮洗凈;
2、鍋中加入適量的水燒開;下入臘肉煮5-10分鐘,視肉塊的大小而定。撈出臘肉晾涼,切片;
3、冷水浸泡5分鐘后撈出控凈水分,胡蘿卜、青椒切菱形塊,土豆切片,蒜切片;
4、炒鍋加入適量的油,爆香五香粉和蒜片,加入胡蘿卜片、土豆片翻炒;
5、加入青椒翻炒,最后加入臘肉片翻炒;
6、加入少許生抽調(diào)味,口重的可以加點(diǎn)鹽,因?yàn)榕D肉挺咸的,我沒(méi)加鹽;
7、出鍋裝盤。
臘肉簡(jiǎn)介:臘肉是中國(guó)腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和湖北一帶,但在南方其它地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。熏好的煙熏臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來(lái)味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。