所說西安速凍冷庫,就是指食品快速根據(jù)其較大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均氣溫達到-18℃忽然迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理上的變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞安排變化以及生物和微生物的變化等。速凍冷庫食品的優(yōu)勢是很大限度地保持了食品固有的營養(yǎng)價值和色香味。換句話說,在凍結(jié)過程中有必要庫保速證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到較大的可逆性。大型速凍庫基本都是冷庫的一部分,和其它庫區(qū)(低溫庫、陰涼庫等)等建在一同。倘若你想要建一個小型的速凍庫,可以選擇組合式冷庫,就是業(yè)界說的拼裝式,這么的拼裝式冷庫節(jié)約本錢,節(jié)約建筑時刻,功能還完備。
速凍冷庫具備以下優(yōu)勢
(1)避免在細胞之間生成大的冰晶體。
(2)削減細胞內(nèi)水份外析,凍結(jié)時汁液丟失少。
(3)細胞安排內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品安排,膠體以及各種成分彼此觸摸的時刻顯著縮短,濃縮的危害性下降到較低程度。
(4)將食品快速降低到微生物成長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增加及其生化反響。
(5)食品在凍結(jié)設(shè)備中逗留時刻短,有利于進步設(shè)備的使用率和連續(xù)性。